Sea bites

Uno de los manjares más codiciados de la cocina española esconde uno de los trabajos más arriesgados. Es el de Serxo Ces, percebeiro en la villa de Cedeira, en Galicia. Ces lucha contra las olas en busca del percebe perfecto, el que crece en la roca más expuesta, donde el mar golpea con más violencia. Cuando las mareas lo permiten, se cuelga de las rocas sin mayor seguridad que una cuerda enganchada en los recovecos de la roca. Desenfunda su bistonza y arranca los percebes. La de Ces es la historia de un héroe de andar por casa, cotidiano, que vive en una aparante contradicción: el mismo mar que le da la vida, también lo puede matar.